バニラ

バニラは、ラン科の植物で、原産地はマダガスカル・レユニオン島です。バニラの莢を収穫した後、キュアリングと呼ばれる発酵・乾燥の工程を経ると、色が黒く変色するとともにバニラ特有の甘い芳香が生じます。通称バニラビーンズと呼ばれるこの莢から溶剤を用いて香料を抽出します。天然のバニラは、重厚なフローラルや樹脂のような温かみのある甘さも感じられる大変深みのある香りです。古典的なオリエンタルタイプやシプレータイプには必須の成分で、香り全体に甘みや深みを与えることができ重厚感の演出にも用いられます。