ピーチ(桃)はバラ科モモ属の落葉樹です。３月～４月には多重弁で薄桃色の花をつけます。また、７月～８月に実る果実は食用として親しまれています。果実の香りは甘くフールティーで濃厚な香りです。桃からは直接香料が取られていませんが、この桃特有の甘い香りの主成分 γ‐Undecalactoneは、フレーバーをはじめ、香水、トイレタリーなど様々な商品に使用されています。γ‐Undecalactoneの他にラクトン系と分類される香料がいくつかあり、ココナッツ調の香りがする γ-Nonalactone、金木犀の甘い香りの主成分γ-Decalactone、など、どれも私達の生活になじみのある香りです。また、このラクトンの甘さを表現する際、香水の世界では、ラクトン調、ラクトニックな香りと言います。
