ジュニパー

ジュニパーは、ヒノキ科の植物で西洋杜松（ねず）と呼ばれ日本でもわずがに自生しています。原産地はギリシャで、ジュニパーベリーと呼ばれるブルーベリーを一回り小さくしたような果実を実らせます。このジュニパーベリーより、水蒸気蒸留で精油が抽出されます。香調は、ハーバルで冷涼感のある爽やかな香りで、針葉樹のようなシャープなウッディーノートがあります。また、溶剤抽出法によりレジノイドが抽出され、こちらはバルサミック・アンバー調の香りです。アルコール飲料ジンの香りづけに使用されています。