コリアンダーはセリ目セリ科の一年草です。パクチーとコリアンダーは同一の植物の事を指し、タイ語か英語の違いですが、葉や種を乾燥させた香辛料をコリアンダーと呼ぶことが多く生食用の葉をパクチーと呼ぶことが多いです。葉からコリアンダーESSが採取され、種からコリアンダーシードESSが採取されます。香料は生のパクチーの独特なグリーン調で、少しカメムシの様な香りはなく、ハーバルで少しラベンダーESSにも似た香りがします。主成分はピネン、デカナール、ノナナール、リナロールです。ちなみに、生のパクチーの様な香りがする合成香料は、Mandarin ALDと呼ばれるシトラスの一種マンダリンに含まれるものです。
