ユーカリプタスは、オーストラリア原産のフトモモ科の植物で800～1000もの種類が存在しています。ユーカリの葉にはテルペンと呼ばれる引火性の物質が含まれており、オーストラリアでしばしば起こる山火事の原因の一つと言われています。また、コアラの食べ物として多くの人に知られています。ユーカリの葉からは水蒸気蒸留によりESSが抽出され、非常に安価なためユーカリの調合香料はほとんど存在しません。ESSの主成分は、シネオール、ピネン、シトロネラールです。独特なグリーン調で鼻に抜けるミンティーな香りがあり、香料はのど飴や咳止めなどにも使用されています。
